Ajvar Sosu nedir, nasıl yapılır?

Balkan mutfağı için çok özel anlama sahip olan Ajvar sosu tarifi hemen herkesin merak ettikleri arasında. Daha önce belki tadına bakmış olabilirsiniz ama evde kolayca nasıl yapılacağını şimdi öğreneceksiniz. Kış hazırlıklarını bitirmeden önce yapılması gerekenler arasında sayılan sosun hem kahvaltılarda hem de farklı ürünlerle birlikte akşam yemeklerinde tüketilmesi de mümkün. Peki, ajvar sosu hangi malzemelere sahip?

Ajvar Sosu Malzemeleri

6 patlıcan, 6 kırmızı biber, 8 domates, 8 yeşil sivri biber, 6 soğan ve 8 diş sarımsakla beraber zeytinyağı ve biraz tuz malzemeleridir. Burada orantılı bir şekilde ürünlerin sayısını arttırabilirsiniz. Aynı şekilde daha az miktarlarda da yapılması mümkündür. Hemen Ajvar sosu tarifi yapılışına geçelim.

Ajvar Sosu Yapılışı Püf Noktaları

• Közleme işlemi öncesinde patlıcanlar delinmelidir.
• Soyulmasının kolay olması adına sıcak poşette bekletilir.
• Hiçbir şekilde tencereye ne blender işlemi öncesinde ne de sonrasında su ilave edilir.
• Kavanoz kapakları sıkıca olmalı ve şişlik bulunmamalıdır.

Ajvar Sosu Tarifi

Öncelikli olarak kapya biber ve patlıcanlar ocakta közlenir. Güzelce soyulduktan sonra iri bir şekilde doğranır. Temizleme işlemlerinde çok az su kullanılmasını önermekteyiz. Böylelikle közlenmiş etkisi kaybolmayacaktır. Akabinde kuru soğanlar iri olacak şekilde doğranır. Geniş bir tencereye zeytinyağı konulur ve soğanlar atılır. Kısık ateşte hafifçe soteleme işlemi yapılır. Ardından sivri biberler doğranarak soğanların içine atılır. 3-4 dakika birlikte karıştırılarak pişirilir. Yine irice doğranan domateslerde atıldıktan sonra sarımsak konulur. Suyu çekene kadar karıştırmayla beraber pişirmeye devam edilir. Pişirme esnasında hiçbir şekilde su eklemesi yapılmamalıdır.

Ocakta közlenerek soyulmuş ve temizlenmiş biberler patlıcanlarla birlikte eklenir. Bir tatlı kaşığı kadar tuz konulur ve altı kapatılarak soğumaya bırakılır. Soğuma sonrasında tüm malzemeler blender işleminden geçirilir. İyice katı bir sos elde edilmesi sonrasında tencereye alınır. 2 dakika kadar kaynatılır ve sonrasında sıcak olacak şekilde kavanozlara doldurulur. Burada kavanozların temiz olması önemlidir ve ağızlarının çok iyi bir şekilde kapatılması gerekir. Çünkü tam dolu bir şekilde kapatılan kavanozlar ters şekilde 1 gün bekletilir. Bu bekleme işleminde hiçbir şekilde güneş ışığı almaması lazımdır. Bundan dolayı üstü örtülü olur. Kış boyunca kullanacağınız Ajvar sosu tarifi bu şekilde olurken istediğiniz zaman çıkartarak kullanabilirsiniz. Oldukça lezzetli bir tada sahip olan sosun kıvamı ise biraz koyudur. Çok sulu bir sos olmaması da kahvaltılarda ekmeğe sürülerek yenmesini çok daha güzel hale getirir.

Editör: Fatih Düz – 05.07.2022