içinde

İnanılmazİnanılmaz MuhteşemMuhteşem HavalıHavalı

Laboratuvar Yapımı Kahve ile Afrikalı Çiftçiler İşsiz Mi Kalacak?

Hücresel tarım, sürdürülebilir et üretiminin geleceği hakkında bize umut verdi, peki ya kahve?

Ne de olsa birçoğumuz (ben de dahil), sabah kalkar kalkmaz kahve olmadan güne başlayamayız.

O zaman size bir haberim var sevgili kafein bağımlıları!

Gerçekten de kahve, su ve çaydan sonra dünyada en çok tüketilen içecektir. Brezilya, 1840’tan beri lider kahve üreticisidir ve tahminen 8 milyon Brezilyalı, çoğu küçük aile çiftlikleri olan yaklaşık 360.000 arazide endüstride çalışmaktadır. İlk dört küresel tüketici, bir numarada Finliler tarafından yönetilen İskandinav’dır (yılda kişi başına 12,2 kg). Kanadalılar 10 numarada (6,5 kg), Brezilya 14 numarada (5,8 kg) ve ABD 25 numarada (4,2 kg) yer alıyor. Kahve üretimi artıyor ve tüketim, kısmen kahve dükkanlarının artması nedeniyle son on yılda yıllık %16 artmasına rağmen Çin çok geride kalıyor.

Ancak, diyetimizdeki pek çok şey gibi, onu yetiştiren insanların çalışma koşulları ve üretimin çevresel etkileri de dahil olmak üzere sevgili içeceğimizin gizli bir maliyeti vardır. Çünkü bugünün kahvesi toprakta çiftçiler tarafından yetiştiriliyor.

Laboratuvarda yetiştirilen kahve daha iyi bir seçim mi?

Kahvenin çevresel ve sosyal etkisi

Çoğu ortamda, ormanlar, genellikle tek bir ürün (yani monokültür) olarak kahve dikmek için temizlenir ve bu da doğal flora ve faunanın evlerini yok ederek biyolojik çeşitliliği olumsuz etkiler. Ve tüm ekinler gibi kahve de bir dizi farklı haşerelere karşı hassastır ; özellikle, patojenler Hemileia vastatrix ve H. coffeicola dünyadaki hemen hemen tüm tarlaları enfekte ederek bir kahve yaprağı hastalığı salgınına neden oldu.

Kahve pasını yönetmenin birçok yolu olsa da, çoğu yetiştirici, verimi koruyan ancak çevrede toprak sağlığını tehlikeye atan ve organizmaları (çiftçiler dahil) riske atan bakır birikimine yol açan bakır mantar öldürücüler kullanır. Ayrıca, kahve üreticileri genellikle yetersiz tazmin edilmekte ve sömürülmekte, ellerinden gelen mahsul için çok az kazanç elde etmektedirler. Bir Katolik Yardım Hizmetleri projesi olan Coffeelands’in 2016 tarihli bir raporu, Brezilya’daki 15 kahvehanede köle işçiliğini ortaya çıkardı. Tüm bu faktörler, çevreyi koruyan ve çiftçilere adil davranan daha sürdürülebilir ve etik olarak yetiştirilmiş kahve talep eden bir tüketici hareketine katkıda bulundu.

Ve birçok seçenek var.

Organik, sentetik kimyasalların kullanımını yasaklamak da dahil olmak üzere basitçe üretim yöntemlerini ifade eder, ancak bu sadece başlangıçtır. Rainforest Alliance Certified kahve, çevresel sürdürülebilirliğe kendini adamıştır; Fair Trade International , küçük çiftçilerin kooperatiflerini yaşanabilir bir ücretle destekler; ve Bird Friendly çekirdekleri, organik, gölgede yetiştirilen kahve aracılığıyla biyolojik çeşitliliği ve toprak sağlığını destekler. Büyük monokültür plantasyonlarında yetiştirilen güneşte yetiştirilen kahvenin aksine, gölgede yetiştirilen kahve sayısız fayda sağlayan ekosistemler oluşturur. Spesifik olarak, kuşlar ve diğer türler, doğal zararlılar ve tozlayıcılar için uyum içinde, pestisitler gibi harici mahsul yönetimi ihtiyacını azaltan bir yaşam alanı yaratır. Farklı boyutlardaki çeşitli ağaç ve çalılardan oluşan “çok katmanlı gölgelik”, yağan yağmurun hızını da yavaşlatarak, yüzey akışını ve toprak erozyonunu azaltır; bazı türler de gübre kullanımını azaltarak toprağa azot katkısında bulunur.

Bazı şirketlerin Starbucks’ın CAFE (Kahve ve Çiftçi Sermayesi) gibi hem çevresel hem de etik uygulamaları teşvik eden kendi programları da vardır, ancak çoğu fasulye organik değildir.

Ya en yeşil kahveyi seçmek için tüm bu araştırmaları atlayabilseydiniz ve bunu yaparken sektördeki bir dizi sosyal, çevresel ve ekonomik sorunun üstesinden gelebilseydiniz?

Laboratuvarda yetiştirilen kahve çözüm mü?

Toprak yerine laboratuvardan tarımla sofranıza en son eklenen Atomo kahveye girin. Şirket “daha iyi bir fincan kahve yaratmak için kahve çekirdeğini tersine çevirdi” ve Kickstarter kampanyasında ilk talebini ikiye katlayarak 25.331 dolar topladı.

Ancak kritik konu, “daha ​​iyi” ile ne kastedildiğidir.

Moleküler kahvenin çekirdeklere nasıl dayandığı, nihayetinde üretim, işleme, paketleme, nakliye, tüketim ve imha ile ilgili tüm çevresel maliyetleri hesaba katan bir yaşam döngüsü analizi gerektirecektir. Muhtemelen, laboratuvarda yetiştirilen bir serbest bırakma, birçok hesapta daha iyi olacaktır. Özellikle Atomo, karpuz çekirdeği veya ayçiçeği çekirdeği kabuğu gibi atıklara katkıda bulunabilecek şeylerden bir demlemeyi “yükseltmeyi” hedefliyor. Ve amacı kahve çiftçilerini işsiz bırakmak değil, ormansızlaşmayı engellemek ve geleneksel kahve üretiminin doğasında var olan diğer olumsuz etkileri azaltmak.

 

Bunlar iyi şeyler. Ancak Afrikalı çiftçiler işsiz kaldığında ne olacak? Bu ise hala merak konusu. Zaten zor şartlarda çalışan çiftçilerin çalışma şartları iyileştirilmeli mi yoksa bu yeni üretim moleküler kahve ile çiftçilere yeni gelir kaynakları mı sağlanmalı?

Atomo kahvenin tam kimyasal bileşimi gelişme aşamasındadır. Nihai hedef, “daha ​​sağlıklı” olduğu için siyahın tadını çıkarabileceğiniz fasulyelerden yapılan bir demlemenin istenen özelliklerini tekrarlamaktır. Gerçekten öyle. Süssüz kahve için bir tat geliştirmek mümkün olsa da, “normal” kahveden siyaha geçiş yapmak damak tadına uyum sağlamak için zaman ve çaba gerektirir. Ve genetik olabilen acı tatlara duyarlılığı yüksek olanlar için imkansız görünebilir. Atomo’nun geliştiricileri, kahveye yağ ve tatlandırıcı eklenmesinin nedeninin kahvenin acılığına karşı bir isteksizlik olduğuna inanıyor ve bu nedenle Atomo’nun içeceği bu bileşenlerin bazılarını ortadan kaldıracak.

İşin püf noktası, bağırsaktaki “iyi” bakterileri besleyen ve besleyici bir mikrobiyota katkıda bulunan klorojenik asitler gibi, kahvenin acı tadı olan bazı kimyasallarının sağlığa katkı sağlamasıdır. Kahve aynı zamanda önde gelen bir diyet antioksidan kaynağıdır ve bilinen binden fazla bitkisel besin, hem duyusal hem de besinsel etkileri olan güçlü bitki kimyasalları içerir.

Kısmen bu özelliklerin yanı sıra kafein nedeniyle, araştırmalar kardiyovasküler hastalıklar ve tip 2 diyabet risklerinin azalması ve bir dizi hastalıkta karaciğer fonksiyonlarının iyileşmesi ile tutarlı ilişkiler göstermiştir. 3.852.651 denekle yapılan 40 çalışmanın 2019 tarihli bir meta-analizi, günde 2 ila 4 fincan kahve içenlerde, içmeyenlere kıyasla tüm nedenlerden ölüm riskinin azaldığını gördü. Bazı çalışmalar ayrıca depresyona ve Parkinson ve Alzheimer gibi nörodejeneratif koşullara ve bunama hastalığına karşı koruma önermektedir.

 

 

 

Ayrıca: Hayır, kahve kansere neden olmaz. Ve aynı zamanda hidrasyona da katkıda bulunur. Diyet tavsiyesi söz konusu olduğunda, tek bir çalışmaya inanmayın.

Finlandiya’daki bir araştırma laboratuvarı, hücresel tarım tekniklerini kullanarak kahve yaptıklarını duyurdu. Phys.org’da yayınlanan bir makaleye göre, Finlandiya VTT Teknik Araştırma Merkezi Finlandiya’daki laboratuvarında bitki hücreleri aracılığıyla kahve üretimi geliştiriyor. Bu süreçte, besin ortamıyla dolu biyoreaktörlerde yüzen hücre kültürleri, çeşitli hayvansal ve bitki bazlı ürünler üretmek için kullanılıyor.

VTT ile süreç, laboratuvarda hücre hatlarının oluşturulmasını ve ardından hücre kültürlerinin biyokütle ürettikleri bir biyoreaktöre aktarılmasını içerir. Hasat edildikten sonra biyokütle, mağazadan satın aldığımız kahveye benzeyen bir şeye kavrulur.

VTT Araştırma Ekibi Lideri Dr. Heiko Rischer:

“Koku ve tat açısından, eğitimli duyusal panelimiz ve analitik incelememiz, demleme profilinin sıradan kahveye benzerlik gösterdiğini buldu” dedi. “Ancak kahve yapımı bir sanattır ve özel ekipmana sahip uzmanların gözetiminde tekrarlanan optimizasyonu içerir. Çalışmalarımız bu tür çalışmaların temelini oluşturuyor.”

Atomo gibi “moleküler” kahve inşa etmeye çalışan birkaç yeni girişim görmüş olsak da, bu yaklaşımlar, kahve çekirdeklerine benzer bileşikler içeren ileri dönüşümlü bitki bazlı bileşenler kullanıyor. VTT’nin araştırma projesi, bir biyoreaktörde kahve çekirdeği hücrelerini kopyalamak için kullanılan hücresel tarım tekniklerinin gördüğümüz ilk örneği.

İster hücreli kahve çekirdekleri isterse moleküler büyü kullanılarak elde edilmiş olsun, geleneksel mahsul çiftçiliğinin durumu göz önüne alındığında, kahve yaratmak için yeni yaklaşımların keşfedilmesi acildir. Brezilya gibi mega üreticiler , kahve çekirdeği fiyatlarında büyük sıçramalara neden olan iklim değişikliği nedeniyle şiddetli kuraklıklarla karşı karşıya. Ancak bir biyoreaktörden kahvenin yakın zamanda mağaza raflarında görünmesini beklemeyin. İlk olarak, araştırmacılar süreci nasıl ölçeklendireceklerini bulmalı ve düzenleyici onay gerekli olacaktır.

Şu anda laboratuvar koşullarında üretilen tüm kahve malzemeleri deneysel gıdaları temsil etmektedir ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki tüketicilere pazarlanıp satılabilmesi için FDA’nın düzenleyici onayı gerekir. Avrupa’da, laboratuarda yetiştirilen kahve, pazarlanmadan önce Novel Food olarak onaylanmalıdır. Teknik olarak üretim süreci, geleneksel biyoreaktör operasyonu gibi mevcut ve yerleşik teknolojiye dayanmaktadır. Aslında, kahve hücrelerinin kahve yapmak için kullanılabileceği fikri, 1970’lerde PM Townsley tarafından sunuldu.

“İlk bardağı içme deneyimi heyecan vericiydi. Üretimi hızlandırmaktan ve yasal onay almaktan sadece dört yıl uzakta olduğumuzu tahmin ediyorum. Büyüyen bitki hücreleri, süreci ölçeklendirme ve optimize etme zamanı geldiğinde özel uzmanlık gerektirir. Sonraki işlemler ve ürün formülasyonu, düzenleyici onay ve pazara giriş ile birlikte ticari bir ürüne giden yolda ek adımlardır. Bununla birlikte, artık laboratuvarda yetiştirilen kahvenin gerçek olabileceğini kanıtladık” diyor Rischer.

Proje, dünyanın en büyük zorluklarını çözmek için VTT’nin stratejik araştırma hedefleriyle bağlantılıdır. Hücresel tarım, daha sürdürülebilir gıda üretimine giden yollardan biridir.

“Bu bilimsel çalışmanın gerçek etkisi, gıda bileşeni üretimini yeniden düşünmeye ve ticari uygulamaları yönlendirmeye istekli olan şirketler aracılığıyla gerçekleşecek. VTT, ürün geliştirme fırsatlarını benimseme konusunda büyük işletmeler ve küçük şirketlerle işbirliği yapıyor ve onları destekliyor. Sonuç olarak, tüm çabalar, tüketicinin ve gezegenin yararına daha sürdürülebilir ve sağlıklı gıdaya yol açacak,” diyerek sözlerini bitiriyor Rischer.

 

Peki siz bu konuda ne düşünüyorsunuz? Afrikalı kahve çiftçilerinin gelir kaynağı ne olacak? Sizce laboratuvar üretimi kahve iyi bir fikir mi?

Editör: Astropower – 07.08.2022

Bu içerik hakkında ne düşünüyorsunuz? Yorum yapabilir, oy kullanabilir ya da tepki seçebilirsiniz. Gönderinizi oluşturun!

Rapor Et

Uzman

Astropower tarafından yazıldı

TestçiMakale YazarıListe UstasıYorumcuVideo Yapımcısı

Ne düşünüyorsun?

Yorumlar

Bir cevap yazın

    En Büyük Düşmanımız: İrade Zayıflığı

    Sizi Geceleri Uyutmayacak 13 Korkunç Yaşanmış Gerçek